Вишневый рулет  Ингредиенты: Для теста 250 г муки 1 яйцо 2 ч.ложки растительного масла 1 щепотка соли 1 ч. ложка лимонного сока ок.1/3 л теплой воды Для начинки: 100 г тертых лесных орехов (фундук) 2 ст. ложки молотых сухарей на кончике ножа корицы 1ст. ложка сахара 750 г. консервированных вишен ( из компота) Для смазывания: 1 яичный желток сахарная пудра Все компоненты для теста смешать для получения гладкой однородной массы. Руками сильно вымесить 5 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Тесто оставить на полчаса, затем раскатать на полотенце. Раскатанное тесто смазать растопленным маслом, орехи перемешать с сухарями и слегка обжарить на сковородке. Добавить корицу и охладить. Половину ореховой смеси, распределив равномерно, высыпать на тесто. Сверху выложить обсушенные вишни. Оставшимися орехами посыпать вишни. Слегка приподнимая один край полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком и выпекать в духовке ок. 45 минут при температуре 200 градусов. Источник: журнал "Гастрономъ".
	Сливы в тесте Ингредиенты: Около 32 слив кусковой сахар марципан или нуга Для теста 250 г муки 1 яйцо 2 ч.ложки растительного масла 1 щепотка соли  1 ч. ложка лимонного сока ок.1/3 л теплой воды Все компоненты для теста смешать для получения гладкой однородной массы. Руками сильно вымесить 5 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Тесто оставить на полчаса, затем раскатать на полотенце. Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки. Наполнить кусочком сахара, марципаном или нугой. Завернуть в тесто, как конфетку, выложить на смазанный жиром противень и выпекать 20-25 минут при температуре 175 градусов. Фрукты в тесте очень вкусны со взбитыми сливками, ванильным соусом, растаявшим мороженным. Источник: журнал "Гастрономъ".
	Яблочно-миндальный чизкейк Порций: 6 Ингредиенты: Для теста: 1 ст. раскрошенных крекеров из непросеянной пшеничной муки 1 ст. обжаренной миндальной стружки 6 ст. л. растопленного сливочного масла 2 ст. л. коричневого сахара щепотка соли. Для начинки: 300 г раскрошенной миндальной пасты 675 г мягкого сливочного сыра б ст. л. сахара 4 крупных яйца 4 больших яблока «джонаголд» очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 8 мм 2 ст. л. лимонного сока 4 ст. л. сливочного масла 3/4 ст. тростникового сахара 3/4 ч. л. корицы. С чизкейком главная загвоздка состоит в том, что за пару часов с ним, увы, не I справиться. Начинать лучше загодя -скажем, за день. Итак, смирившись с тем фактом, что нынче вечером десерта не видать, возьмите в руки себя и форму (25 см в диаметре), намажьте эту форму маслом и выстелите ее дно двумя слоями толстой фольги. Пока духовка разогревается до 180 °С, смешайте все ингредиенты теста, слегка размельчая миндаль, и распределите это тесто по дну и стенкам формы так, чтобы образовался бортик высотой 2,5 см. Засуньте результат на 7 минут в духовку, выньте и отставьте в сторону. Не выключая духовки, смешайте в кухонном комбайне миндальную пасту, сыр и сахар. Когда масса станет однородной, добавьте яйца. Заполните сырной смесью основу пирога и отправьте ее обратно в духовку на 15 минут. Потом уменьшите температуру до 160 °С и пеките еще 45 минут, пока начинка не затвердеет и не подсохнет. Больше вам в этот день сделать ничего не удастся - остается вымыть посуду, выжидая, пока пирог остынет, завернуть его в пищевую пленку и сослать на ночь в холодильник. Поутру можно будет приступить к начинке. Залить яблочные дольки лимонным соком, в сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла и 9 минут тушить в нем яблоки, пока они не сделаются золотистыми и мягкими. Тут можно посыпать их тростниковым сахаром и корицей, сдобрить оставшимся маслом, перемешать как следует, остудить и выложить, наконец, концентрическими кругами в пирог (предварительно вынув его из формы и избавив от фольги). На этом все. Поливайте чизкеик оставшимся в сковороде соком, кладите на тарелки и ешьте. Вы это заслужили. А если хотите еще как-нибудь украсить жизнь - попробуйте подложить к пирогу ванильного мороженого. Источник: журнал "Гастрономъ".
	Пряный яблочный торт с грецкими орехами и изюмом Порций: 8-10 Ингредиенты: Для глазированных орехов: 1 яичный белок 1 ст. крупно нарубленных грецких орехов 2 ст. л. сахара 1/2 ч. л. молотой корицы. Для пирога: 1 ст. л. плюс з/4 ст. сливочного масла комнатной температуры 2 средних яблока «гренни смит» очищенных от кожицы и семян и нарезанных дольками по 1 см 2 средних яблока «джона-голд» очищенных от кожицы и семян и нарезанных дольками по 1 см 1,75 ст. муки 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. соды 1/2 ч. л. молотого ямайского перца 1/2 ч.л молотой гвоздики 1/2ч.л. соли, 1,25 ст. сахара 1 крупное яйцо 1 ст. измельченных обжаренных грецких орехов 1 ст. мелкого изюма без косточек Для крема: 225 г мягкого сливочного сыра комнатной температуры 1/2 ст. сливочного масла комнатной температуры 1 ст. сахарной пудры 1 ч. л. ванильного экстракта. Это сложное сооружение может заменить целый обед - так что к изготовлению его стоит отнестись со всей ответственностью. Для начала включите духовку (ей нужно будет разогреться до 190 °С) и приступайте к взбиванию яичного белка. Как только он превратится в плотную пену, всыпьте в него орехи, сахар и корицу, перемешайте и размажьте по устланному фольгой противню. Десяти минут в духовке ореховой массе хватит, чтобы подрумяниться. Тут ее можно вынимать, остужать, ломать на крупные куски и временно оставлять в покое. Дальше наступает черед яблок. Тонкие дольки минут двадцать тушатся в сотейнике в предварительно растопленном сливочном масле (1 ст. л.) - до тех пор, пока не станут совершенно мягкими, v еще минут пять, пока сок не выпарится. После таких испытаний от яблок останется рыхловатая масса, которую надо будет растолочь в пюре и охладить. Остывшую было духовку придется, на оборот, нагреть (до 175 °С), а тем временем смазать маслом и присыпать мукой две формы для выпекания (оптимальный размер: диаметр 20 см, высота стенок не меньше 4 см). Муку надо сметать с содой, солью и пряностями, затем взбить миксером оставшиеся 3/4 ст. масла и сахар, добавить к ним яйцо, затем на низкой скорости вмешать половину муки, яблочное пюре и в последнюю очередь -оставшуюся муку. После этого тесто можно считать готовым - надо только добавить в него половину орехов и изюма (остальное пойдет на украшение), поделить результат на две части, разложить по формам, разровнять и печь 40 минут. Как только спичка, воткнутая в середину пирога, станет выходить оттуда сухой, выключайте духовку и, выждав 5 минут, вынимайте готовые коржи. Дальше остается взбить миксером в пену сливочный сыр и масло, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт и превратить все это в крем, которым надо будет намазать оба коржа. После чего коржи кладутся один на другой, покрываются остатками крема, орехами и изюмом - и подаются к столу. Источник: журнал "Гастрономъ".
	Рисовый пудинг с фруктами и лесными ягодами Порций: 4 Ингредиенты: 150 г круглого риса 900 мл молока 50 г сахара 6 крупных персиков 350 г малины 200 г винограда без косточек 200 мл жирных сливок 4 ст. л. орехового ликера 100 г сахарной пудры стручок ванили палочка корицы.  Сварить сироп из 200 мл воды и сахара. Персики очистить от кожицы, вынуть косточку, порезать на тонкие дольки и проварить их в сиропе до мягкости. Вынуть персики и продол- жать варить сироп до загустения. Снять с огня, опустить в сироп персики и виноград. Дать остыть. Затем опустить в сироп малину, но не перемешивать. Дать настояться. В сотейнике сварить рисовый пудинг. Для этого рис залить молоком,добавить ваниль и корицу. Смесь вскипятить, постоянно помешивая, убавить огонь. Варить пудинг под крышкой не более 40 мин., помешивая. Масса должна стать однородной. Ваниль и корицу вынуть, положить в рис сахарную пудру. Аккуратно перемешать. Пудинг охладить. Сливки взбить до плотной массы, ввести в пудинг, добавить ликер, перемешать. Рис и фрукты выложить слоями в бокал емкостью 300 мл. Украсить фруктами и ягодами. В 1 порции: 455 ккал, белки - 8 г, жиры - 15 г, углеводы - 72 г. Источник: журнал "Гастрономъ".

1 2 3 4 5