Телятина с тунцом Порций: 2  Ингредиенты: 300гр нежирной телятины 1 отварная свекла 1 отварная морковь 50 г майонеза 50 г консервированного тунца 30 г корнишонов 1 ч.л. каперсов 1 ст.л. оливкового масла Телятину отварить в подсоленной воде с добавлением обычного набора корений и специй до готовности, 1,5-2 часа. Остудить в бульоне и убрать на ночь в холодильник. Холодную телятину нарезать на тонкие ломтики. Половину тунца хорошо измельчить вилкой и перемешать с майонезом. Оставшегося тунца и корнишоны порезать кубиками, добавить каперсы и заправить майонезом. Тунца в соусе выложить в центр тарелки, сверху накрыть кружочками свеклы и моркови, а по краю уложить ломтики телятины. Перед подачей блюдо смазать оливковым маслом и украсить зеленью и чипсами из хрена. Источник: журнал "Гастрономъ"
	Свинина с томатами Порций: 1  Ингредиенты: 1 свиная отбивная с косточкой 2 помидора 0,5 авокадо 1 ч.л. лимонного сока 0,5 огурца 1 веточка базилика Для овощного гарнира: 50 г мини-картофеля 40г спаржи 30 г цуккини 20г мини-моркови 20 г лука-шалота 30 г помидоров черри 1 ст.л. сливочного масла, веточка свежего тимьяна соль, черный молотый перец. Все овощи подготовить, слегка отварить и обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна. Мякоть авокадо мелко порубить, смешать с лимонным соком и нарезанным огурцом, посолить. Один помидор разрезать пополам, удалить семена, смазать маслом, запекать 10 мин. В духовке при 180 С, начинить сальсой из авокадо и огурца. Второй помидор обдать кипятком, очистить от семян и кожицы, мелко нарезать, смешать с нарезанной зеленью базилика. Свинину отбить, на середину положить начинку из помидора с базиликом. Придать отбивной форму продолговатой котлеты. Обжарить на сковороде с двух сторон, приправить, довести до готовности в разогретой духовке, 10 мин. Выложить котлету на подогретую тарелку, рядом поместить помидор с сальсой и овощи. Украсить чипсами из баклажана. Источник:  журнал "Гастрономъ" .
	Курица с пенне в сливочном соусе  Порций:  4  Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла 4 филе куриных грудок 200 г нарезанного бекона 0,5 стакана сухого белого вина  200 г замороженного зеленого горошка 200 мл сливок жирностью 30% 400 г макарон пене Отварить макароны в подсоленном кипятке. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло, положить куриные грудки и высыпать бекон. Жарить на сильном огне 4 мин. Перевернуть куриные грудки, перемешать бекон, затем влить вино и дать ему покипеть на сильном огне, пока оно практически не испариться. Добавить горошек, сливки и пенне, приправить, размешать. Накрыть сковороду крышкой и готовить еще 4 мин., чтобы курица полностью прожарилась. Сразу же подать на стол. Совет: вместо курицы можно использовать филе лосося: его надо обжаривать по 3 мин. С каждой стороны, а бекон не использовать. Источник: журнал "Гастрономъ".
	Жареная утка с апельсиновым мармеладом Порций:  2  Ингредиенты: 1 потрошенная утка весом 2 кг 2 апельсина соль, черный перец 6 ст.л. мармелада Для соуса: 3 ст.л. мармелада 5 ст.л. виски Противень для запекания смазать маслом, положить на него утку. Духовку разогреть до 190 С . У апельсинов обрезать кожуру вместе с внешними мембранами, вырезать мякоть и отложить. Из остатков апельсинов выжать сок , 2 ст.л. сохранить, а остальным хорошенько натереть кожу утки, чтобы она пропиталась соком. Натереть утку солью и перцем. Половину отложенной мякоти апельсина приправить, нафаршировать брюшко утки. Поместить утку в разогретую духовку на 1,5-2 ч. За 15 мин. до окончания извлечь утку из духовки, обмазать 3 ст.л. мармелада, а затем продолжать запекать до образования аппетитной румяной корочки. Для соуса собрать с противня 3-4 ст.л. вытопившегося утиного жира, смешать его с мармеладом и виски, прогреть до растворения мармелада, развести оставшимся соком и залить оставшуюся мякоть апельсина. Утку украсить тонкими ломтиками апельсина и листьями кресс- салата. Подать с жареным картофелем и зелеными овощами. Источник: журнал "Гастрономъ".
	Фаршированная гусиная грудка Порций: 6 Ингредиенты: 1 филе гусиной грудки 1 большая луковица 2 зубчика чеснока 800г куриной печени 2 ст.л. сливочного масла 0,5 ч.л. винного уксуса цедра 1 лимона пучок петрушки 100г майонеза Для бульона: 1 морковь 1 корень петрушки 100г корневого сельдерея 2 лавровых листа веточка тимьяна 8 горошин черного перца 1 стакан белого вина 0,5 стакана винного уксуса Для соуса: 5 варенных желтков 0,5 стакана оливкового масла 1 ст.л. готовой горчицы 2 ст.л. каперсов 0,5 стакана бульона Грудку гуся надрезать на глубину 0,5 см, накрыть пленкой и отбить до толщины 1 см. Лук порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Печенку нарезать крупными кусками. На сковороде растопить сливочное масло. Добавить печенку и лук, жарить на сильном огне, помешивая, в течение 4-5 минут. Добавить чеснок, готовить еще 1 мин. Сбрызнуть уксусом, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5-6 мин. Печенку с луком измельчить, приправить солью и перцем. Цедру и зелень порубить, посолить. Добавить майонез, перемешать. Фарш распределить по поверхности грудки, промазать смесью зелени, цедры и майонеза. Свернуть рулет, завязать ниткой. Уложить нафаршированную грудку в гусятницу, залить водой, добавить коренья и специи. Поставить на огонь, довести до кипения. Влить вино и уксус, убавить огонь до минимума и варить 1,5 часа. Снять с огня, дать остыть, не вынимая из бульона. Вынуть рулет из бульона, нарезать. Отдельно подать соус, для приготовления которого тщательно перетереть все его ингредиенты. Источник: журнал «Гастрономъ»

1 2 3 4 5