Севанская форель, запеченная в фольге Порций:  4  Ингредиенты: 4 севанские форели 50г лука-порея 50г моркови 50г сливок 50г шампиньонов 16 помидоров черри 200 г цуккини 50 мл сухого белого вина 50 мл. оливкового масла 4 зубчика чеснока пучок укропа 0,5 лимона, соль молотый белый перец Рыбу очистить от чешуи, удалить все внутренности и жабры. Промыть под проточной холодной водой. Морковь нарезать соломкой, лук-порей – полосками, цуккини – кружками, черри – пополам, грибы- произвольно. Укроп и чеснок измельчить и перемешать. Лимон очистить от кожуры, нарезать произвольно. Форель посолить, поперчить. Лист фольги смазать маслом, выложить кружки цуккини. На них положить форель, брюшко нафаршираовать смесью укропа и чеснока. Рядом с рыбой выложить помидоры, грибы и оливки. Сверху – морковь, лук-порей, лимон. Все еще раз посолить, полить вином и маслом. Накрыть вторым листом фольги, герметично закрыв все края. Поставить в духовку и запекать 20 мин. при температуре 180 градусов. Источник: журнал «Гастрономъ»
	Баранина на косточке с воздушным картофелем Порций: 4  Ингредиенты: 4 бараньи отбивные на косточке 6 небольших картофелин растительное масло 6 луковиц шалота 2 ст.л. оливкового масла 6 небольших шаминьонов 1 ст.л. томатной пасты по 300 мл десертного вина предпочтительно мадеры 75 г сливочного масла Нарезать очищенный картофель кружками 3 см. диаметром и 3 мм толщиной, промыть и высушить. Нагревать их в растительном масле, разогретом до 130 градусов, пока они не начнут разбухать, но еще не изменят цвет. Сразу же переложить их в масло, разогретое до 180 градусов. Резкая смена температуры сделает картофель воздушным и золотисто-коричневым. Мелко нарезанный шалот и нарезанные грибы поджарить на сковороде с толстым дном на несильном огне в оливковом масле. Когда они станут коричневыми, добавить томатную пасту и весь бульон. Выпарить соус наполовину, добавить вино. Еще раз выпарить наполовину, протереть. Приправить, добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Баранину обжарить на гриле (или на сковороде), подать с картофелем и соусом. Источник: журнал «Гастрономъ»
	Куриная котлета с грибами  Порций: 4 Ингредиенты:  600 г куриного филе на косточке (4 кусочка) 50 г вареных белых грибов 50 г жареных шампиньонов соль перец сливочное масло Для соуса: 125 г пшеничной муки 250 г сливочного масла 25 г соли 625 г 38-процентных сливок 625 г нежирного (3,2%) молока Время приготовления - 40 минут Котлета, к сожалению, - вещь не самая скорая. Главное заниматься несколькими вещами одновременно. Пока белые грибы варятся, а шампиньоны жарятся, как раз остается время сделать соус бешамель: поджарить муку на сливочном мас- ле, влить туда молоко и сливки, посолить, довести до кипения, протереть через мелкое сито и добавить кусочек сливочного масла - чтобы оно образовало тонкую пленочку на поверхности соуса. Тут уже как раз и грибы будут готовы, останется только смешать их с бешамелью, хорошенько отбить филе, положить туда грибной фарш и поджарить на открытой сковородке. Полное счастье наступает и без гарнира, но, если хочется, можно пожарить картошки. Источник: журнал «Гастрономъ»
	Феттуччине с белыми грибами, лимоном и пармской ветчиной Порций: 4  Ингредиенты: 400 г феттуччине 12 тонких ломтиков пармской ветчины (250 г) 2 ст. л. оливкового масла 20 г сливочного масла 500 г свежих белых грибов крупно нарезанных 1 зубчик чеснока 2 ст. л. лимонного сока 1 ст. сливок морская соль черный перец грубого помола 1/2 ст. листьев петрушки 2 ст. л. хорошо измельченной лимонной цедры 1/2 ст. мелко натертого пармезана Налейте полную кастрюлю воды и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, добавьте крупной морской соли, сварите пасту, откиньте на дуршлаг и обсушите. Тем временем в духовку, разогретую до 180-200 °С, поставьте противень с ломтиками ветчины и держите его там минуты четыре. Когда ветчина слегка подрумянится, выньте ее из духовки и займитесь грибами. Разогрейте на среднем огне сковородку. Налейте туда оливковое масло, добавьте сливочное, выложите грибы и готовьте под крышкой 3 минуты или до тех пор, пока грибы не приобретут золотистый цвет. Добавьте раздавленный зубчик чеснока, влейте лимонный сок и готовьте еще 2 минуты. Теперь грибы можно вынимать - вместо них в сковороду надо вылить сливки, посолить, поперчить и кипятить на медленном огне, пока не загустеют (минуты три). В финале грибы, сливки, ветчину, а также петрушку, лимонную цедру и пармезан надо положить в кастрюлю с пастой и встряхнуть как следует, чтобы все перемешалось. Источник:  журнал «Гастрономъ»
	Рис по-кантонски Порций: 6 Ингредиенты: ЗООгдлиннозерного риса «Индика Gold» 3 ст. л. растительного масла 100 г филе свинины 100 г филе индейки 100 г нежирной ветчины 200 г очищенных креветок 200 г шампиньонов 200 г зеленого горошка 1 зубчик чеснока Зч. л. соевого соуса 1 ст. л. рубленой кинзы  Отварить рис до готовности -20 мин. Чеснок измельчить. Шампиньоны порезать дольками. Свинину и индейку нарезать тонкими полосками, ветчину - маленькими кубиками. Горошек вынуть из банки, обсушить, оставить 100 мл сока. Раскалить 1 ст. л. масла. Быстро обжарить чеснок, добавить 1 ч. л. соевого соуса, шампиньоны. Жарить, помешивая, 3 мин. на сильном огне. Отложить на бумажное полотенце. Добавить в сковороду 1 ст. л. масла и 1 ч. л. соевого соуса и, постоянно помешивая, 3 мин. обжаривать свинину и индейку. Отложить в отдельную посуду. Оставшееся масло разогреть с остальным соевым соусом, добавить ветчину, мясо, креветки, шампиньоны и горошек. Готовить, перемешивая, 30 сек., затем добавить сваренный рис, влить сок от горошка, перемешать и готовить еще 3 мин. Украсить зеленью. В 1 порции: 605 ккал, белки - 33 г, жиры-29,7г, углеводы- 51г Источник: журнал «Гастрономъ»

1 2 3 4 5