|
Крем-суп из мидий Порций: 4 Ингредиенты: 1,5 кг мелких мидий 350 мл сухого белого вина 250 мл сливок жирностью 35% 1 яичный желток 0,5 ч. л. порошка карри 2 побега шнитт-лука 1 луковица шалота по 3 веточки свежего тимьяна и петрушки соль, белый перец
Мидии очистить щеткой для овощей, вымыть, испорченные удалить. Мидии положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот. Влить вино, накрыть крышкой и варить, пока мидии полностью не раскроются. Те, что не раскрылись, выбросить. Мидии вынуть, остудить. Отвар процедить в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Довести до кипения на медленном огне. Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, отложить. В глубокой миске взбить сливки с желтком. Продолжая взбивать, влить примерно 250 мл отвара и перелить полученную смесь в кастрюлю. Нагреть, не доводя до кипения. Приправить солью, белым перцем и карри. Разлить по тарелкам. Украсить отложенными мидиями и посыпать мелко нарезанным шнитт-луком. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Крем-суп с лесными грибами Порций: 4 Ингредиенты: 250 г лисичек 250 г свежих белых грибов 2 луковицы 2 ст. л. растительного масла 30 г муки 200 мл молока 375 мл овощного бульона 1 небольшой пучок свежего тимьяна соль, перец
Грибы и лук очистить, мелко порезать. Масло разогреть в кастрюле, лук обжарить (2 мин.), добавить грибы. Помешивая, готовить все вместе 5–7 мин. Половину грибов вынуть, отложить. Оставшиеся грибы с луком посыпать мукой и обжаривать еще 1 мин. Влить молоко и овощной бульон. Помешивая, довести до кипения на слабом огне, не накрывая крышкой. Пюрировать содержимое с помощью миксера, щедро приправить солью и перцeм. Разлить по тарелкам, положить в каждую отложенные грибы, украсить тимьяном. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Куриный суп с фрикадельками Порций: 10 Ингредиенты: 1,5 кг курицы 4–5 мелких луковиц 3 л воды 3 средние моркови 3 стебля черешкового сельдерея 1 маленький пастернак по 2–3 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа щепотка молотой куркумы 2 зубчика чеснока соль, черный перец Для фрикаделек: 0,5 кг куриного фарша 2–3 ст. л. хлебных крошек 1 яйцо 1 зубчик чеснока 2 ст. л. рубленой петрушки 1 ст. л. тертого лука соль, черный перец
Курицу порезать на порции, положить в большую кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и уменьшить огонь. Снять с бульона пену. Морковь, сельдерей и пастернак нарезать крупными кусочками. Положить в кастрюлю вместе с луком, приправить куркумой. Варить 2 ч. За полчаса до готовности положить половину зелени петрушки и укропа.Перед подачей на стол добавить в суп оставшуюся зелень и чеснок. Положить в каждую тарелку по 2–3 фрикадельки, залить их горячим супом и посыпать петрушкой.Для фрикаделек перемешать в большой миске куриный фарш, хлебные крошки, нарубленный чеснок, петрушку, лук, соль и перец. Влить немного воды. Разделить яйцо на желток и белок, добавить желток к фаршу. Взбить белки в пену и ввести их в полученную смесь. Закрыть фарш крышкой и поставить в холодильник на 30 мин. Мокрыми руками скатать из фарша небольшие шарики, опустить их в кастрюлю с кипящей водой и уменьшить огонь. Вода в кастрюле должна слабо кипеть. Затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 мин. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Магирица (греческий пасхальный суп) Порций: 8 Ингредиенты: 1 кг бараньих внутренностей (легкие, сердце, печень, почки) 0,5 кг зеленого лука 1 пучок укропа 1 стакан риса 3 ст. л. сливочного масла 3 яйца сок 3 лимонов 0,5 красного сладкого перца для украшения соль свежемолотый черный перец
Внутренности очистить от пленок и жил, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, внутренности промыть и снова залить холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, посолить и варить 8–10 мин. Вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Лук и укроп мелко нарезать, всыпать в бульон, добавить бараньи внутренности и сливочное масло. Довести до кипения, всыпать рис и варить до его готовности. Яйца взбить в густую пену, постепенно добавляя лимонный сок. Продолжая взбивать, аккуратно влить 5–6 ст. л. бульона. Влить яичную смесь в бульон, прогреть, не доводя до кипения. Перец очистить от семян, порезать небольшими дольками и украсить суп. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Молочный суп с морепродуктами Порций: 4 Ингредиенты: 1 упаковка (500 г) замороженного коктейля из морепродуктов 1 л молока 500 г сливок жирностью 33% 125 г сметаны жирностью 40% 1 ст. л. муки 2 луковицы 1 ст. л. сливочного масла соль, перец
Морепродукты разморозить. Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения и оставить на медленном огне. Лук очистить, нарезать кубиками. Масло растопить в сотейнике, обжарить лук до прозрачности. Добавить муку, пассеровать, помешивая, 3–4 мин. Ввести сметану и сливки, перемешать и проварить до загустения, 5 мин. В горячее молоко положить морской коктейль, готовить 2–3 мин. Ввести в молоко смесь сливок, сметаны и лука. Прокипятить до загустения. Приправить солью и перцем по вкусу. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
1
2
3
4
5
6
|