Абрикосовый суп Порций: 4 Ингредиенты: 400 г абрикосов 300 мл яблочного сока 300 мл абрикосового сока 2 ст. л. сахара 1 ст. л. ванильного сахара 100 г малины немного зелени мяты для украшения Абрикосы вымыть, разделить на половинки и удалить косточки. Яблочный и абрикосовый сок влить в кастрюлю, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить абрикосы и варить 2 мин. Половину абрикосов вынуть шумовкой, а остальные варить еще 2 мин. Снять с огня, дать остыть. Перелить содержимое кастрюли в чашу блендера, сделать пюре. Поставить пюре на 3 ч в холодильник. Отложенные абрикосы нарезать маленькими дольками. Малину вымыть и обсушить. Добавить абрикосы и малину в охлажденное пюре. При подаче украсить суп листочками мяты. Источник: журнал «Школа Гастронома»
	Луковый суп Порций: 4 Ингредиенты: 4 средние луковицы 40 мл. сухого белого вина 40 мл сухого красного вина 700 мл куриного бульона 40 г сыра «эдам» 1 ст.л. растительного масла 1 ч.л. сахара 1 ст.л. сливочного масла 1 ч.л. муки 4 ломтика хлеба для тостов белый молотый перец соль по щепотке молотой корицы и гвоздики Лук нарезать перьями, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить сливочное масло. Всыпать муку и пассеровать . Влить красное и белое вино; выпаривать около 2 мин. Добавить сахар, соль, перец, корицу, гвоздику. Все перемешать, залить бульоном. Выпаривать жидкость на слабом огне 30 мин., помешивая, чтобы суп не пригорел. Разлить суп по тарелкам. Тосты посыпать сыром и запечь, разложить по тарелкам. Источник: журнал «Гастрономъ»
	Армянский суп "воспнапур" Порций: 4 Ингредиенты: 4 ст. л. красной чечевицы 4 ст. л. риса 2 луковицы 2 ст. л. растительного масла 0,5 стакана изюма 0,5 стакана очищенных грецких орехов 6 горошин черного перца 2-3 веточки петрушки 1 пучок кинзы соль по вкусу Чечевицу и рис промыть теплой водой. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, посолить, всыпать чечевицу и рис, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 7 мин. Лук очистить, мелко нарезать. Изюм промыть. Грецкие орехи порубить ножом в мелкую крошку. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета, 4 мин. Добавить в кастрюлю лук, изюм и орехи. Готовить 5 мин. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Положить в суп зелень и черный перец. Быстро, на сильном огне, довести до кипения и сразу же снять. Посолить по вкусу. Источник: журнал «Гастрономъ»
	Суп из гуся с рисом и яблоками Порций: 4 Ингредиенты: 500г мяса гуся с костями 1 луковица 1 морковь 1 корень петрушки 4-5 кислых яблок 0,75 стакана риса 2 яичных желтка 0,5 стакана сметаны соль по вкусу Мясо гуся с луком и кореньями залить 2 л воды и сварить почти до готовности. Лук, коренья и мясо вынуть, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки. Довести до кипения и снять с огня. Бульон процедить, часть (2 стакана) отделить и сварить на нем рис до готовности. В оставшийся бульон протереть коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь, вскипятить. Желтки смешать со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размешать. Вареную мякоть гуся нарезать и положить в суп перед подачей. Источник: журнал «Гастрономъ»
	Капустная похлебка с уткой Порций: 4 Ингредиенты: 300г мяса утки, 0,25 кочана квашеной капусты 1 морковь 50г корневого сельдерея 2 небольшие картофелины 50 г шпика 1 ст.л. муки молотый черный перец Мясо утки промыть, нарезать кусочками, поместить в кастрюлю, влить 1 л воды и поставить на огонь. Морковь и сельдерей очистить, нарезать брусочками. Квашеную капусту нашинковать. Довести бульон до кипения, добавить капусту, морковь и сельдерей. Дать вновь закипеть, варить 10 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю. Шпик мелко нарезать, слегка обжарить на сковороде, добавить муку, перемешать. Когда картофель будет почти готов, добавить заправку из шпика и муки в похлебку. Готовить еще 2-3 мин. Подать, заправив молотым черным перцем. Источник: журнал «Гастрономъ»