|
Классическое сырное фондю «Нешатель» Порций: 4 Ингредиенты: 150 г сыра «грюйер» 150г эмментальского сыра 150 мл вина «Нешатель» (можно заменить другим белым сухим вином) 20 мл вишневой водки 1 ч.л. картофельного или кукурузного крахмала 2 зубчика чеснока мускатный орех 1 багет или черствый зерновой хлеб
Зубчики чеснока очистить, разрезать пополам. Натереть ими стенки и дно чугунной кастрюли. Крахмал развести 2 ст.л. вина. Сыр натереть на терке, переложить в кастрюлю. Влить оставшееся белое вино и вишневую водку. Поставить кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить разведенный крахмал. Помешивая, дать смеси прокипеть не дольше 1 мин. Переставить кастрюлю на горелку. Добавить в фондю немного натертого на терке мускатного ореха, размешать. Нарезать хлеб кубиками, подать отдельно. Наколоть кусочек хлеба на специальную вилку, затем опустить в фондю. При этом надо не просто окунать хлеб в сырное фондю, а помешивать им растопленный сыр. В этом случае фондю дольше сохранит свою однородность. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Мясное фондю «Бургиньон» Порций: 4 Ингредиенты: 600 г филе говядины 200 мл растительного рафинированного масла Для соуса «Ремулад»: 150 г майонеза 1 корнишон 1 веточка петрушки 0,5 небольшой луковицы карри черный перец кайенский перец, соль Для соуса «Медовая горчица»: 1 ст.л. дижонской горчицы 2 ч.л. меда 1 веточка укропа.
Масло влить в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, переставить кастрюлю на горелку. Мясо нарезать кубиками или ломтиками. Наколоть кусочек мяса на вилку и опустить жариться в масло до готовности. На гарнир можно подать жаренные на гриле цуккини, сладкий перец и лук. Чтобы избежать жировых брызг, не допускайте попадания в кипящее масло воды или соли. Поэтому, прежде чем делать мясное фондю, необходимо промокнуть мясо салфеткой. Солить нужно только уже обжаренные мясные кусочки. Также не следует добавлять в масло специи- они просто сгорят. Чтобы сделать вкус этого и любого другого мясного фондю более пикантным, подайте к нему соусы. Например, «Ремулад» и «Медовую горчицу», которые можно легко приготовить из указанных компонентов с помощью блендера. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Сырное фондю по-деревенски Порций: 4 Ингредиенты: 150 г сыра «грюйер» 150г эмментальского сыра 150г белого сухого вина 20мл вишневой водки 1 ч.л. картофельного или кукурузного крахмала 2 зубчика чеснока 50 г сырокопченого окорока 35г сливочного масла 400г картофеля 400г брокколи 4 сладких перца.
Картофель вымыть и отварить « в мундире». Окорок нарезать мелкими кубиками, брокколи бланшировать, чеснок почистить и измельчить, сыр натереть на терке. Сладкий перец очистить от семечек, нарезать полосками и слегка обжарить. Смазать стенки и дно кастрюли маслом. Поставить кастрюлю на плиту. Обжарить в ней мелко нарезанный окорок. Всыпать тертый сыр, влить вино и водку, добавить крахмал и чеснок. Помешивая, довести смесь до кипения. Переставить кастрюлю на горелку. Отдельно подать очищенный от кожуры и порезанный крупными кубиками картофель, брокколи и перец. Окунать овощи в сыр так же, как и хлеб в классическом фондю. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Шоколадное фондю Порций: 4 Ингредиенты: 150 г шоколада ( не менее 50% какао-бобов) 150 мл сливок жирностью 20-33% 20 мл рома (можно заменить ликером или бренди) 200 г клубники 4 яблока 4 банана 2 апельсина
Клубнику вымыть и удалить листочки. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Апельсины почистить, разделить на дольки. Бананы очистить, нарезать ломтиками. Шоколад разломать на кусочки, положить в керамическую кастрюлю. Туда же влить сливки и ром. Кастрюлю поставить на плиту или водяную баню. Непрерывно помешивая, дождаться, когда шоколад полностью растает. Переставить кастрюлю на горелку со слабым огнем или на свечу. Чтобы шоколад долго не застывал, нужно, окуная в него фрукты, помешивать шоколадную массу. Помимо ягод и фруктов можно использовать печенье или вафли. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|