Блинчики с шоколадом
Порции:  4
Ингредиенты:
250 мл молока
1,5 г дрожжей
60 г муки
15г манной крупы
1 яйцо, соль
½ ч.л. сахара
Для начинки
100 г молочного шоколада
200 г взбитых сливок

Прежде всего- опара для блинов. 125 мл молока надо смешать с сахаром, вылить туда яйцо, положить дрожжи, перемешать венчиком, засыпать мукой и оставить на полчаса в теплом месте. В это время как раз можно заняться начинкой : растопить в сотейнике шоколад, влить туда взбитые сливки, перемешать все вручную и отправить в холодильник, пусть остужается. Пока суть да дело, подойдет тесто. В тесто влить кипящего молока и перемешать - чтобы дрожжи перестали расти. Еще можно добавить немного ванили или цедры. Раскалить сковородку, растопить в ней сливочное масло и выливать понемногу жидкое тесто из соусника. Когда блины остынут, смазать их шоколадом, свернуть в трубочки и подать с листочком мяты и фундуком. Время приготовления – 45 минут
Источник: журнал "Гастрономъ".

Булочки-сконсы: классические и с чеддером 
Порции: 12 штук
Ингредиенты:
для классических булочек:
2,25 ст. муки с разрыхлителем
1 ст.л. сахара
2 ч.л. пекарского порошка
¾ ст. холодного молока
1 крупное яйцо
1 ст.л. растительного масла
для булочек с чеддером:
2,25 ст. муки с разрыхлителем
1 ст.л. сахара
2ч.л. пекарского порошка
¼ ст. мелко рубленного лука-резанца
1 ст.крупно натертого острого чеддера
¾ ст. холодного молока
2 крупных яйца
1 ст.л. растительного масла
2 ч.л. дижонской горчицы
кунжут.

Разогреть духовку до 220 С . Муку, сахар и пекарский порошок перемешать, отдельно взбить молоко с яйцами и растительным маслом. Руками замесить тесто, постепенно добавляя молочную смесь. Если будет получаться слишком сухо, добавить еще немного молока. Получившийся шарик выложить на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжить месить, пока масса не станет однородной. На этой стадии тесто можно раскатывать – должен получиться пласт толщиной около 3 см, из которого при помощи формочки надо вырезать булочки диаметром 6 см. Оставшееся тесто снова раскатать и снова вырежьте булочки. Переложить их на посыпанный мукой противень и выпекать на верхнем уровне духовки около 15 минут, до золотистого цвета. Чтобы проверить готовность, воткните в середину булочки спичку или деревянную зубочистку - она должна остаться сухой. Готовым булочкам дать 5 минут остыть на противне, затем переложите в корзину и подавать теплыми со сливочным маслом, джемом и взбитыми сливками. Булочки с чеддером отличаются тем, что в муку, сахар и пекарский порошок добавляют лук-резанец, сыр и горчицу, а булочки перед выпеканием смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Шоколадный мусс
Порций:  6 
Ингредиенты:
160 г. черного горького шоколада
разломанного на кусочки
4ч.ложки крепкого черного кофе
4 яйца – белки отделены от желтков
3 ч. ложки сахарной пудры
6 кофейных чашечек.

Кусочки шоколада и кофе разогреть в миске на паровой бане ( можно в СВЧ – при самом низком температурном режиме) и дать размягченному шоколаду остыть. Растереть желтки с сахаром и аккуратно смешать с шоколадной массой. Затем взбить белки в крутую пену и потихоньку подмешать ее к шоколадно-желтковой массе. Разложить мусс по чашкам и поставить в холодильник минимум на 6 часов. Изумительное дополнение к муссу – апельсиновая кожура. Аккуратно срезать ее с апельсина длинной лентой и на 1 минуту опустить в кипящее растительное масло. 
Источник: журнал "Гастрономъ".
 

Шоколадно-фисташковая роллада
Порций: 10 
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
75г сахарной пудры
8 яиц, 75 г сахара
200 г муки, 60г какао-порошка
50 г сливочного масла.
Для белого бисквита:
75г сахарной пудры
8 яиц, 75г сахара
200 г муки, 50г сливочного масла
Для шоколадного мусса:
100 мл молока
100мл сливок
25г сахара,
3 желтка
5 г желатина
275г шоколада
350г взбитых сливок
35 мл вишневого ликера.
Для фисташкового крема:
125 мл молока, 3 желтка
90г сахара, 40 г фисташковой пасты
150г сливочного масла.
Для начинки и оформления:
2 ст.л. вишни в ликере
1 ст.л.вафельной крошки.

Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, белки взбить с сахаром. В желтки добавить муку и какао, осторожно перемешать с белками. В полученную массу добавить растопленное масло. Выложить массу на противень, смазанный маслом, тонким слоем. Выпекать в духовке при 200 С 5-7 мин. Так же приготовить белый бисквит. Для шоколадного мусса желтки смешать с сахаром и добавить в кипящую смесь молока со сливками, варить до загустения. Растворить в соусе желатин, остудить. Растопить шоколад, смешать с соусом и взбитыми сливками. Добавить ликер. Для фисташкового крема желтки смешать с сахаром и заварить кипящим молоком, остудить, добавить фисташковую пасту. Перемешать с маслом. В овальную форму уложить полукругом шоколадный мусс, сверху – слой шоколадного бисквита и снова шоколадный мусс. На белый бисквит намазать фисташковый крем, сверху выложить вишню в ликере, свернуть рулет и поместить его в форму на шоколадный мусс. Сверху форму закрыть остатками мусса. Поставить в холодильник на 3 часа. Ролладу достать из фольги, отрезать кусок и обсыпать вафельной крошкой.
Источник: журнал "Гастрономъ".

Зимний пудинг
Порций:  6 
Ингредиенты:
300 г очищенный и нарезанных яблок
2 очищенные и нарезанные груши
100 г изюма
150 г мягкой кураги
200 г кусочков ананаса
5-10 измельченных шариков имбиря
3 ст. л. имбирного сиропа
100 г сахарного песка
цедра и сок двух лимонов
100 г измельченных орехов-пекан
12 кусочков белого хлеба без корочки
взбитые сливки
форма для пудинга на 1 л.

Положить яблоки, груши, изюм, курагу, ананас, имбирь, цедру и сахар в кастрюльку, полить фрукты сиропом и соком, все хорошо перемешать и поставить на маленький огонь минут на 10 – пока фрукты не станут мягкими. Образовавшийся сок слить в чашку. Фруктовую массу смешать с орехами. Форму для пудинга ( и дно, и стенки) аккуратно выложить белым хлебом и заполнить ее фруктами, сбрызнуть соком из чашки и сверху выложить остальные кусочки хлеба. Накрыть форму тарелкой подходящего размера и поставить на ночь в холодильник. Перед подачей к столу опрокинуть пудинг на блюдо и украсить его взбитыми сливками.
Источник: журнал "Гастрономъ".