Винегрет с семгой и груздями
Порций:  4 
Ингредиенты:
80 г вареного картофеля
80 г вареной моркови
80 г квашеной капусты
80г соленых огурцов
60 г малосольной семги
80 г консервированного зеленого горошка
200г запеченной свеклы, укроп, петрушка
80г нерафинированного подсолнечного масла
200г маринованных черных груздей
уксус
1 красная луковица
зеленый салат.

Нарезать ломтиками вареную морковку с картошкой и печеной свеклой. Потом мелко порубить квашеную капусту и разделить на тонкие полоски семгу. Все перемешать, добавить горошек из банки и полить все маслом. На грузди полить немного масла и каплю уксуса. Добавить мелко нарубленный лук с укропом, выложить все на листья салата.

Источник: журнал «Гастрономъ».

Котомочки с копченым лососем
Порций:  2 
Ингредиенты:
6 круглых готовых блинчиков
1 ст.л. сладкой горчицы
100г копченого лосося
50г сливочного сыра «Филадельфия»
1 ст.л. рубленой зелени петрушки
50г раковых шеек или креветок
немного красной икры
Для соуса:
1 небольшая луковица
1ст.л. сливочного масла
2 ст.л. десертного вина
200 мл сливок жирностью 33%
20 г отварных сморчков
2 ст.л. отвара от сморчков.

Блинчик смазать горчицей, сверху уложить кусочек лосося, на него – сыр с рубленой зеленью и раковые шейки. Накрыть другим блинчиком. Положить на каждую котомочку кусочек сыра и запекать под грилем, пока сыр не расплавиться. Для соуса мелко порубить луковицу, обжарить ее в глубокой сковороде со сливочным маслом; затем добавить вино, сливки и грибы вместе и отваром; выпаривать до густоты 10-15 мин. Готовые котомочки выложить на тарелку, украсить икрой и зеленью. Налить на тарелку соус из сморчков.

Источник: журнал «Гастрономъ».

"Липкие" кукурузные початки
Калорийность: 272  ккал
Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. меда, 0,5 стручка красного чили, 0,5 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 4 початка кукурузы.

У перца чили удалить семена, затем мелко его порубить.Смешать оливковое масло, мед, перец чили, горчицу и соевый соус. Кукурузу залить маринадом, дать настояться 20 минут. Кукурузу достать из маринада и положить в очень сильно разогретый гриль. Готовить 10 минут, чтобы початки слегка обуглились. В течение этого времени кукурузу надо несколько раз перевернуть, поливая небольшим количеством маринада. Сразу же подавать на стол, полив остатками маринада.

Источник: журнал «Гастрономъ».

Рулет из рыбного паштета
Порций:  12
Ингредиенты:
1 кочан капусты
600 г филе трески
2 яйца
½ стакана сливок
½ стакана белого вина
1 баночка лосося (200 г) 
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка лимонного сока
75 г листьев шпината
сливочное масло
пучок укропа
соль, перец по вкусу

Капустные листья опустить в кипяток на 3 минуты, остудить и обсушить их. Затем миксером измельчить филе трески с смешать его с яйцами, сливками и вином до однородной массы. Посолить рыбу, поперчить и поставить в холодильник. Лосося размять вилкой, вмешать с томатной пастой и лимонным соком, посолить и поперчить. Форму для выпечки смазать сливочным маслом - на дно и стенки- выложить капустные листья. Сверху уложить слоями; половину тресковой массы, шпинат, и опять тресковую массу. Завернуть капустные листья так, чтобы масса было полностью закрыта, если нужно добавить еще листьев. Накрыть форму фольгой и разогреть духовку до 180 градусов. Форму с рыбой поставить в широкую емкость с кипятком ( как для паровой бани), а потом все вместе - в духовку (минут через 10 температуру можно снизить до 150 градусов). Через полтора часа достать все и дать остыть (еще часа полтора). Затем вынуть форму с рыбой из емкости, слить лишний сок и на 6 часов поставить ее в холодильник. Перед тем как поставить на стол, аккуратно перевернуть рыбный рулет на блюдо и разрезать на 12 кусков. Подавать с горчицей, сметаной, сливками и укропом.

Источник: Эллен Фербеек

Тортеллини в соусе с лососем
Порций:  2
Ингредиенты:
1 пачка (250г) тортеллини
2 ст.л. генуэзского соуса (баночки с готовым соусом продаются в супермаркетах)
1 стакан сметаны
200 г копченого лосося
нарезанного узкими длинными полосками – соломкой
цедра одного лимона
листья зеленого салата ( лучше разных сортов)

Отварить тортеллини, как указано на пачке. Когда они будут готовы, слить воду, смешать их со сметаной и оставить на крошечном огне минут на пять. Потом добавить лосося, цедру, соус и листья зеленого салата, все хорошо перемешать и горячим подать в глубоком блюде.

Источник: Эллен Фербеек