 |
Быстрая закуска из томатов с лососем
Порций: 4
Ингредиенты:
1 банка (250 г) лосося, консервированного в собственном соку
2 крупных помидора
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. винного уксуса
0,5 лимона
по 1 пучку зеленого салата и укропа
соль, черный перец
Помидоры, салат и укроп вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам вдоль, удалить семена вместе с соком, чтобы получились "чашечки". Смешать масло и уксус, приправить солью и перцем по вкусу. Полученной смесью полить половинки помидоров.Лосося вынуть из банки, слегка обсушить, разделить на 4 части. Листья салата выложить на сервировочную тарелку, сверху положить половинки помидоров, в каждую поместить кусочек рыбы. Украсить ломтиками лимона и веточками укропа.
Источник: журнал «Гастрономъ».
|
 |
Горячая закуска из фуа-гра и яблок с соусом из ривзальта
Порций: 6
Ингредиенты:
цельная утиная печенка весом 500 г
3 яблока гольден
0,75 л янтарного ривзальта
50 г сливочного масла
мука для панировки
соль, перец
Ривзальт влить в кастрюлю, уварить до объема 100 мл. Поставить в теплое место. Очистить яблоки, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 долек. Сварить их в сотейнике с добавлением сливочного масла. Поставить в теплое место. Разделить доли утиной печенки, нарезать из нее 12 эскалопов толщиной 1 см. Слегка обвалять их в муке. Обжарить на раскаленной сковороде без масла, по 1 мин. с каждой стороны, затем обсушить на бумажной салфетке. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить в полуглубокую тарелку яблоки, сверху положить 2 ломтика фуа-гра и полить соусом из ривзальта. Подавать с выдержанным янтарным ривзальтом hors d’age.
Источник: журнал «Гастрономъ».
|
 |
Горячая закуска профессора Преображенского
Ингредиенты:
500 г куриной печени
6 ломтиков ржаного хлеба
1 луковица
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. коньяка
соль, перец
100 г сливочного масла
1 ст. л. ворчестерского соуса
Хлеб порезать полосками 2 на 6 см, сбрызнуть соусом и обжарить. Печень промыть, обсушить, пожарить до готовности, в конце влить сметану и коньяк. Лук мелко нарезать, потушить в масле до слегка золотистого цвета. Сделать пюре из лука, большей части печени и соуса. Посолить, поперчить. Выложить пюре на хлеб, сверху уложить оставленные кусочки печени, украсить зеленью укропа.
Источник: журнал «Гастрономъ».
|
 |
Закуска из оливок, маринованных корнишонов и миндаля
Порций: 3
Ингредиенты:
1 банка оливок, фаршированных лимоном
100 г корнишонов
50 г жареного миндаля
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. белого винного уксуса
соль
Корнишоны нарезать кусочками такого же размера, как оливки. Выложить в миску оливки, корнишоны и миндаль. Взбить вместе масло и уксус, приправить солью, влить в миску. Дать настояться 10 мин.
Источник: журнал «Гастрономъ».
|
 |
Закуска из помидоров с орехами
Порций: 2
Ингредиенты:
2 больших помидора
1 большая луковица
0,5 стакана очищенных грецких орехов
1 зубчик чеснока
3 ст. л. оливкового масла
свежая зелень для украшения
соль, перец
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить, растереть с солью и смешать с оливковым маслом. Орехи мелко порубить. Помидоры выложить в салатник в виде башенки, чередуя кружки помидора с кольцами лука и посыпая каждый слой орехами. Посолить, поперчить, заправить чесночным маслом и украсить зеленью.
Источник: журнал «Гастрономъ».
|
1
2
3
4
5
|
