33Подарка - интернет-портал Каталог
Яндекс цитирования
Яндекс.Метрика
      на главную написать письмо версия для печати карта сайта
      Искать

      Супы

      Крем-суп из мидий
      Порций:  4
      Ингредиенты:
      1,5 кг мелких мидий
      350 мл сухого белого вина
      250 мл сливок жирностью 35%
      1 яичный желток
      0,5 ч. л. порошка карри
      2 побега шнитт-лука
      1 луковица шалота
      по 3 веточки свежего тимьяна и петрушки
      соль, белый перец


      Мидии очистить щеткой для овощей, вымыть, испорченные удалить. Мидии положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот. Влить вино, накрыть крышкой и варить, пока мидии полностью не раскроются. Те, что не раскрылись, выбросить. Мидии вынуть, остудить. Отвар процедить в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Довести до кипения на медленном огне. Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, отложить. В глубокой миске взбить сливки с желтком. Продолжая взбивать, влить примерно 250 мл отвара и перелить полученную смесь в кастрюлю. Нагреть, не доводя до кипения. Приправить солью, белым перцем и карри. Разлить по тарелкам. Украсить отложенными мидиями и посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.
      Источник: журнал «Гастрономъ»

       

      Крем-суп с лесными грибами
      Порций:  4
      Ингредиенты:
      250 г лисичек
      250 г свежих белых грибов
      2 луковицы
      2 ст. л. растительного масла
      30 г муки
      200 мл молока
      375 мл овощного бульона
      1 небольшой пучок свежего тимьяна
      соль, перец


      Грибы и лук очистить, мелко порезать. Масло разогреть в кастрюле, лук обжарить (2 мин.), добавить грибы. Помешивая, готовить все вместе 5–7 мин. Половину грибов вынуть, отложить. Оставшиеся грибы с луком посыпать мукой и обжаривать еще 1 мин. Влить молоко и овощной бульон. Помешивая, довести до кипения на слабом огне, не накрывая крышкой. Пюрировать содержимое с помощью миксера, щедро приправить солью и перцeм. Разлить по тарелкам, положить в каждую отложенные грибы, украсить тимьяном.
      Источник: журнал «Гастрономъ»

       

      Куриный суп с фрикадельками
      Порций:  10
      Ингредиенты:
      1,5 кг курицы
      4–5 мелких луковиц
      3 л воды
      3 средние моркови
      3 стебля черешкового сельдерея
      1 маленький пастернак
      по 2–3 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа
      щепотка молотой куркумы
      2 зубчика чеснока
      соль, черный перец
      Для фрикаделек:
      0,5 кг куриного фарша
      2–3 ст. л. хлебных крошек
      1 яйцо
      1 зубчик чеснока
      2 ст. л. рубленой петрушки
      1 ст. л. тертого лука
      соль, черный перец


      Курицу порезать на порции, положить в большую кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и уменьшить огонь. Снять с бульона пену. Морковь, сельдерей и пастернак нарезать крупными кусочками. Положить в кастрюлю вместе с луком, приправить куркумой. Варить 2 ч. За полчаса до готовности положить половину зелени петрушки и укропа.Перед подачей на стол добавить в суп оставшуюся зелень и чеснок. Положить в каждую тарелку по 2–3 фрикадельки, залить их горячим супом и посыпать петрушкой.Для фрикаделек перемешать в большой миске куриный фарш, хлебные крошки, нарубленный чеснок, петрушку, лук, соль и перец. Влить немного воды. Разделить яйцо на желток и белок, добавить желток к фаршу. Взбить белки в пену и ввести их в полученную смесь. Закрыть фарш крышкой и поставить в холодильник на 30 мин. Мокрыми руками скатать из фарша небольшие шарики, опустить их в кастрюлю с кипящей водой и уменьшить огонь. Вода в кастрюле должна слабо кипеть. Затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 мин.
      Источник: журнал «Гастрономъ»

       

      Магирица (греческий пасхальный суп)
      Порций:
        8
      Ингредиенты:
      1 кг бараньих внутренностей (легкие, сердце, печень, почки)
      0,5 кг зеленого лука
      1 пучок укропа
      1 стакан риса
      3 ст. л. сливочного масла
      3 яйца
      сок 3 лимонов
      0,5 красного сладкого перца для украшения
      соль
      свежемолотый
      черный перец


      Внутренности очистить от пленок и жил, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, внутренности промыть и снова залить холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, посолить и варить 8–10 мин. Вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Лук и укроп мелко нарезать, всыпать в бульон, добавить бараньи внутренности и сливочное масло. Довести до кипения, всыпать рис и варить до его готовности. Яйца взбить в густую пену, постепенно добавляя лимонный сок. Продолжая взбивать, аккуратно влить 5–6 ст. л. бульона. Влить яичную смесь в бульон, прогреть, не доводя до кипения. Перец очистить от семян, порезать небольшими дольками и украсить суп.
      Источник: журнал «Гастрономъ»

       

      Молочный суп с морепродуктами
      Порций:  4
      Ингредиенты:
      1 упаковка (500 г) замороженного коктейля из морепродуктов
      1 л молока
      500 г сливок жирностью 33%
      125 г сметаны жирностью 40%
      1 ст. л. муки
      2 луковицы
      1 ст. л. сливочного масла
      соль, перец


      Морепродукты разморозить. Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения и оставить на медленном огне. Лук очистить, нарезать кубиками. Масло растопить в сотейнике, обжарить лук до прозрачности. Добавить муку, пассеровать, помешивая, 3–4 мин. Ввести сметану и сливки, перемешать и проварить до загустения, 5 мин. В горячее молоко положить морской коктейль, готовить 2–3 мин. Ввести в молоко смесь сливок, сметаны и лука. Прокипятить до загустения. Приправить солью и перцем по вкусу.
      Источник: журнал «Гастрономъ»


      1 2 3 4 5 6

      Поддержка, продвижение сайта