Густой суп "Паприка" Порций:  6 Ингредиенты: 800 г говядины для получения 1,5 л бульона 250 г моркови 500 г картофеля 750 г перца паприка (красный, желтый, зеленый) 250 г лука-порея 6 помидоров 2 пучка петрушки соль свежемолотый черный перец молотый красный перец Мясо посолить, поперчить, опустить в кипящую воду и варить 1,5–2 часа, снимая пену. Морковь, картофель помыть, очистить. Морковь порезать звездочками, картофель – ломтиками. Перец помыть, удалить плодоножку и семена, разрезать пополам и каждую половинку – на 4 части. Порей помыть, почистить, нарезать белую часть кружками. Морковь, картофель и перец сложить в сковородку с толстым дном, добавив немного воды, тушить под крышкой 20 мин. Через 15 мин. добавить порей. Помидоры бланшировать 1–2 мин. в кипящей воде; вынуть, быстро охладить, опустив в холодную воду. Удалить плодоножку, очистить от кожицы, измельчить в блендере. Мясо вынуть из бульона, срезать жир и пленки, порезать на кубики и вернуть в ту же кастрюлю, добавив морковь, перец, картофель, порей и помидоры. Тушить под крышкой 5 мин. Заправить обед из одного блюда мелко нарубленной петрушкой, посолить, поперчить свежемолотым черным и молотым красным перцем. Источник: журнал «Гастрономъ»
	Дачный суп с крапивой и щавелем Порций:  4 Ингредиенты: по 300 г молодой крапивы и щавеля 100 г лука-порея (белая часть) 3 картофелины 1 морковка 100 корневого сельдерея 2 крутых яйца 2 ст. л. сливочного масла 2 с. л. муки 2 ст. л. сметаны соль, свежемолотый перец Крапиву и щавель перебрать, промыть. Крапиву ошпарить кипятком, дать стечь воде. Овощи очистить, морковь и картофель нарезать соломкой, порей и сельдерей – кубиком. Крапиву и щавель мелко порубить и опустить в 1,5 л кипящей подсоленной воды. Добавить морковь и картофель, варить 5 мин., затем положить в кастрюлю порей и сельдерей. Масло растопить на сковороде, обжарить, помешивая, до золотистого цвета муку, добавить 2 ст. л. горячей воды, размешать и вылить содержимое в суп. Готовить еще 7–8 мин. на среднем огне. Суп разлить по тарелкам, приправить перцем и сметаной, положить в каждую тарелку по половинке яйца. Источник: журнал «Гастрономъ»
	Зимний суп со свининой Порций:  4 Ингредиенты: 300 г мякоти свиного окорока 200 г мякоти тыквы 200 г картофеля 200 г вареного нута 100 г перловой крупы 50 г лука-порея, только белая часть 50 г сырокопченой ветчины 1,5 л овощного бульона 1 морковка 75 г корневого сельдерея 1 пучок петрушки 1 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый перец Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Тыкву, картофель, порей, сельдерей и морковь очистить, нарезать кубиками. Овощи выложить в кастрюлю, влить кипящий бульон, готовить 5 мин. Добавить перловую крупу и нарезанную кубиками свинину. Продолжать готовить 30 мин. За 10 мин. до готовности добавить в кастрюлю нут и нарезанную кубиками ветчину. В конце приготовления влить тонкой струйкой масло, приправить солью и щедрой щепотью свежемолотого перца. Подавать горячим. Источник: журнал «Гастрономъ»
	Крем-суп из горошка с мятой и лимоном Порций:  2 Ингредиенты: 350 г замороженного зеленого горошка 1 средняя картофелина 1 небольшая луковица 0,3 стакана сливок 50 мл оливкового масла 1 щепотка лимонной цедры 1 щепотка свежерубленой мяты соль, перец Картофель и лук очистить, крупно нарезать и обжарить с горошком в кастрюле на оливковом масле, 2 мин. Залить водой на 2 см выше уровня овощей, проварить 25–30 мин. Пробить блендером, добавить сливки, посолить, поперчить. Протереть через сито, еще раз прогреть. Добавить лимонную цедру и мяту. Источник: журнал «Гастрономъ»
	Крем-суп из зеленой и белой спаржи Порций:  4 Ингредиенты: 450 г белой спаржи 450 г зеленой спаржи 4 луковицы шалота 1 ст. л. сухого белого вина 1 кубик овощного бульона 400 г сливок (33% жирности) 2 ст. л. сливочного масла На сковороде разогреть масло, обжарить мелко порубленный шалот. Спаржу почистить, нарезать кусочками по 1 см, обжарить, причем белую и зеленую отдельно. Разделить бульонный кубик пополам, половинки разложить в отдельные кастрюли, развести стаканом горячей воды. Шалот разложить поровну по кастрюлям, положить в одну кастрюлю белую спаржу, в другую – зеленую. В одну из кастрюль добавить вино. Проварить 15 минут. Взбить блендером. Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня. Налить двумя половниками в одну тарелку. Деревянной шпажкой сделать узор на поверхности. Источник: журнал «Гастрономъ»