|
Альпийский молочный суп Порций: 4 Ингредиенты: 800 мл молока 4 яичных желтка 300 г мякиша белого хлеба 2 ст. л. сливочного масла 2 ч. л. сахара 0,5 ч. л. соли 1 ст. л. тертого сыра
Хлеб нарезать на тоненькие ломтики около 10 см длиной и 5 см шириной. Масло растопить в сковороде, слегка подрумянить хлеб на слабом огне с двух сторон. Хлебные гренки выложить в супницу. Молоко довести до кипения, добавить сахар и соль. Убавить огонь, ввести в молоко желтки, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда молоко начнет сгущаться и приставать к лопатке, снять с огня и вылить в супницу на хлебные гренки. Перед подачей посыпать тертым сыром. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Арахисовый суп Порций: 4 Ингредиенты: 100 г арахисового масла 2 луковицы репчатого лука 200 г сельдерея полстакана муки 1 стакан (200 мл) молока 1 л куриного бульона 300 г арахиса (растолченного в ступке или мелко нарубленного)
Сначала приготовить рю (смесь, благодаря которой суп делается густым): спассеровать в арахисовом масле (можно заменить сливочным) сельдерей и лук, смешать с мукой и обжарить. К этой смеси добавить молоко, куриный бульон и размельченный арахис. Варить до загустения, постоянно помешивая. Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сливки, сверху посыпать жареным арахисом и резаным зеленым луком. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Быстрый суп минестроне Порций: 4 Ингредиенты: 2 ч. л. оливкового масла 100 г грудинки или бекона (нарезать кубиками) 1 банка (400 г) консервированных очищенных томатов кусочками (желательно с базиликом) 5 стаканов (1,2 л) овощного бульона 1 пакет (225 г) замороженной овощной смеси горсть (50 г) макарон (длинные разломить) 100 г замороженной стручковой фасоли 1 банка (410 г) красной фасоли (слить сок) 1 ст. л. приправы песто* крупно молотый черный перец тертый сыр «пармезан»
Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или чугунной кастрюле, положить грудинку (бекон) и обжаривать 2–3 минуты, до золотистой корочки. Добавить томаты, бульон и овощную смесь (не размораживая), довести до кипения и бросить макароны. Убавить огонь и варить 5 минут. Добавить стручковую зеленую и красную фасоль, варить еще 5 минут, пока овощи не станут нежными. Поперчить, размешать песто в супе. Посыпать тертым пармезаном.Note: Вегетарианский вариант – просто не класть в суп копчености. Красную фасоль можно заменить на картошку.*Готовый зеленый песто можно найти в московских супермаркетах. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Гороховый суп с картофельными клецками Порций: 4 Ингредиенты: 150 г сушеного гороха 300 г отварного картофеля 2 яйца 50 г муки 2 ст. л. крахмала щепотка тертого мускатного ореха 50 г шпика свежий или сушеный майоран соль
Горох замочить на ночь, затем слить, залить 1,5 л свежей воды, поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и варить до мягкости гороха. Картофель растереть, добавить яйца, половину крахмала, соль по вкусу и муку, как следует перемешать. Разделить полученное тесто на 8 частей, раскатать небольшие тонкие лепешки. Шпик нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде. На середину каждой картофельной лепешки положить 1–2 кусочка поджаренного шпика, сформовать клецки. Обвалять их в оставшемся крахмале, выложить в кастрюлю с горохом, проварить 5–8 мин. Заправить суп мускатным орехом и майораном по вкусу. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
Сырно-креветочный суп Порций: 4 Ингредиенты: 400 г креветок 50 г сливочного масла 1 ст. л. муки 500 мл молока 200 мл сливок жирностью 33% 800 мл куриного или мясного бульона 100 г мягкого сыра (гауда или плавленый) 80 мл коньяка 50 г гренков по 1 щепотке куркумы, паприки и молотого белого перца 1 ст. л. рубленого укропа
Креветки отварить в кипящей воде и очистить. Сливочное масло распустить в горячей кастрюле, подсыпать муку. Жарить, помешивая, 2 мин. Снять с огня, постепенно влить молоко, тщательно перемешать. Процедить, ввести бульон. Довести до кипения, убавить огонь. Натереть на мелкой терке сыр и, помешивая, добавить в суп. Добавить сливки, соль, перец, куркуму, креветки и варить при слабом кипении 3–4 мин. Перед окончанием варки ввести коньяк. Суп разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью и гренками, приправленными паприкой. Источник: журнал «Гастрономъ»
|
1
2
3
4
5
6
|