 |
Шампанское, пожалуй, единственный напиток в мире, о котором говорят с восторгом. Достоинства и недостатки других вин можно обсуждать до бесконечности. Шампанское не обсуждают, его пьют. Другое дело - какое, когда и как. Во Франции и России - шампанское, в Италии - спуманте, в Испании - кава, в Германии - сект и во всем мире - игристое... Именно благодаря "игристому" характеру этот винный аристократ стал всенародным любимцем. В странах, производящих шампанские вина, о степени патриотизма населения можно судить по количеству выпитых бутылок местного игристого. При этом международный авторитет французского шампанского остается незыблемым. В самой Франции его всегда отличали от других игристых вин. А в 1919 году это различие зафиксировали юридически: был принят специальный закон, в соответствии с которым "шампанскими" могли называться только те вина, "у которых пенистая игра вызвана брожением в бутылках; из урожая, полностью полученного с виноградников, находящихся в границах Шампани... и определенных сортов".
|
|
С тех пор слово champange неприменимо даже для игристых вин из других регионов Франции, однако сохранился общий метод производства шампанского (methode champenoise), от которого производители отказываться не собирались. Он продержался до конца XIX века, когда все те же французы изобрели более массовый - резервуарный. Исключительность игристого заключается втом, что оно бродит дважды: сначала-как обычные, или "тихие", вина, а второй раз - набираясь углекислоты, которая и обеспечивает "игру".Так вот, у "классиков" вторичное брожение происходит только в бутылке, а у "современников" - в огромных емкостях, именуемых резервуарами. В 1937 году советские виноделы разработали и внедрили собственный ре-зервуарный, или акратофорный (от греч. "акратофорос" -сосуд для вина), метод. И в результате невероятные объемы игристого стали получать всего за один месяц, в то время как раньше на это требовалось до трех лет. Специалисты признавали, что резервуарный метод не обеспечивает того качества игристого вина, которое получается при брожении в бутылках. Однако в стране победившего социализма напитку аристократов было не место. Совсем другое дело - позаботиться о том, чтобы он стал не менее массовым, чем "лампочка Ильича"! Наши соотечественники настолько преуспели в деле популяризации игристого, что в послевоенные годы его даже продавали на лотках в розлив вместе с фруктовыми водами. Впрочем, ошибочно было бы думать, что сегодня этот метод господствует лишь в России и странах СНГ. Наиболее яркое подтверждение тому -итальянское асти спуманте. Подобные производства существуют даже во Франции, только, естественно, в неизмеримо меньших объемах. Для французов шампанское является самым что ни на есть национальным напитком, в отличие от того же коньяка, который на его родине рассматривают, скорее, как предмет экспорта. Более половины всего производимого во Франции шампанского потребляют местные жители. Причем среди шампанских домов существует определенное деление: некоторые из них выпускают вино преимущественно для внутреннего рынка, другие - в основном для внешнего. Мировая известность Moet&Chandon обусловлена как раз принадлежностью компании к "экспортным" домам. По некоторым оценкам, на ее долю приходится почти четверть всего экспорта шампанского, а объемы производства достигают 35 млн. бутылок в год.
|
|
Спрашивать французов, какое шампанское они предпочитают, совершенно бессмысленно: они просто не поймут, что вы имеете в виду, ведь 90% потребляемого ими шампанского-брют. Полусладкого игристого в нашем понимании во Франции вообще не существует, немного похож на него местный demi-sec. Считая шампанское своим национальным напитком, французы диктуют моду на него во всем мире. Бокал шампанского в качестве аперитива - это святое. Во французских ресторанах игристое продают в основном в розлив. Обычно в карте вин присутствуют три (в дорогих ресторанах - 4-5) позиции вин, предназначенных для этой цели.
|
|
 |
|
А вот брать целую бутылку, даже для самого романтического обеда, здесь не принято. Окружающие воспримут такой жест как непонятное роскошество, а значит, как моветон. Другое дело - светская вечеринка на сотню-другую персон: пока гости собираются в предвкушении обеда, шампанское льется рекой. Что касается многочисленных светских раутов с шампанским, в этом французам не уступают американцы. Только Голливуд "уничтожает" процентов восемьдесят одной из самых престижных марок - Cristal Roederer от компании Louis Roederer. "Важнейшее из искусств" - кино, в данном случае - фильмы Тарантино, - который год оказывается лучшей рекламой престижного кюве. Америка вообще крупнейший потребитель самых дорогих марок лучших шампанских домов. "Голливудское эхо" докатилось и до родных просторов. После очередного показа в России тарантиновских "Четырех комнат" в московском бутике "Коллекция вин" на Кутузовском в одночасье раскупили все тот же Cristal. В других странах, где производят игристые вина, отношение к ним попроще и цены пониже. Доступность кавы и спуманте позволяет испанцам и итальянцам, не дожидаясь торжественных обедов или других светских мероприятий, пропустить бокальчик - другой игристого и в будни. И хотя в Испании традиционным аперитивом считается херес, заказать в кафе вместо него бокал кавы не считается предосудительным. Кавой в Испании именуют игристые вина, произведенные по методу "шампенуаз", из винограда, выращенного в одноименном географическом районе. По степени популярности у себя на родине кава уступает, пожалуй, лишь хересу и сухим красным винам, которые непременно сопровождают испанский обед. Что касается вкуса, в изнуряющую жару предпочтение здесь отдается брюту. Кстати, любой обед испанцы легко превращают в праздник. В процессе приготовления местного специалитета - паэльи -обычно возникает небольшой перерыв минут на двадцать, пока блюдо спокойно доходит в огромном казане посреди какого-нибудь вапенсийского двора. И тогда в ожидании паэльи горячие испанцы охлаждают свой пыл кавой и красным вином. В Италии к национальному асти спуманте отношение более восторженное, чем в Испании к каве. При этом итальянцев нисколько не смущает тот факт, что их игристое производится не классическим, а акратофорным методом.
|
1
2
|
