|
"Мухоморы"
Калорийность: 240 ккал
Ингредиенты:
20 перепелиных яиц
10 крупных помидоров черри
50 г творога
1 ст. л. майонеза
соль по вкусу
салатные листья
лук-резанец
Перепелиные яйца отварить вкрутую, 5 минут. Положить в холодную воду, аккуратно очистить от скорлупы. Срезать верхушки так, чтобы яйца могли устойчиво держаться на тарелке. Обрезки порубить. Помидорки черри разрезать пополам, вынуть маленькой ложечкой семена. В кожуре кончиком очень острого ножа делать надрезы и вставлять туда обрезки яичных белков, чтобы получились шляпки будущих мухоморов. Творог тщательно перемешать с солью и майонезом и прикрепить с его помощью шляпки к ножкам-яйцам. Разместить мухоморы на "полянке" – блюде, выстланном зелеными листьями и луком-резанцем.
Источник: журнал «Гастрономъ».
|
|
"Наполеон" из баклажанов
Калорийность: 190 ккал
Ингредиенты:
1 кг рыбного филе (рыба-меч, кефаль или сазан)
3 спелых баклажана (по 350–400 г)
300 г помидоров черри
250 мелких грибов (шампиньоны, шитакэ, черные опята)
пучок укропа
пучок кервеля
5 лимонов
30 мл оливкового масла
соль, белый перец
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок и смешать с оливковым маслом, солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 минуты с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла. Пока блюдо готовится, соус отставить в сторону, сохранить при комнатной температуре.Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить три раза. При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон. С двумя оставшимися пирамидами поступить так же.Запекать в заранее разогретой духовке при 180˚С в течение 15 минут. Полить соусом и украсить овощами.
Источник: журнал «Гастрономъ».
|
|
"Пальчики" из щавеля, кинзы и сыра
Калорийность: 323 ккал
Ингредиенты:
50 г щавеля
50 г кинзы
100 г пармезана
100 г сливочного сыра
150 г белых хлебных крошек
1 яйцо
растительное масло для обжаривания
Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать; положить в дуршлаг и опустить в кипящую, чуть подсоленную воду на 10 сек. Дать стечь воде.Пармезан натереть на мелкой терке, смешать со сливочным сыром и хлебными крошками. Треть смеси добавить в зелень, перемешать. Яйцо взбить вилкой. Оставшуюся сырную смесь выложить ровным слоем на разделочную доску. Подготовленную зелень брать небольшими порциями и быстро прокатывать по панировке. Получившиеся "пальчики" обмакнуть в яйцо, панировать еще раз, а затем обжарить в разогретом масле, 3 мин.
Источник: журнал «Школа гастронома».
|
|
Горячий перечный сэндвич
Порций: 1
Ингредиенты:
1 красный сладкий перец
1 небольшой зеленый чили
1 перо зеленого лука
60 г пошехонского сыра
1 маленький французский багет
2 ст. л. сливочного масла соль
свежемолотый черный перец
Разрезать сладкий перец пополам вдоль, очистить его от семян и плодоножки, нарезать полосками. Из чили, разрезанного пополам, удалить все семена и белую мякоть; порубить мелкими кубиками. Зеленый лук измельчить, сыр натереть на терке. Смешать перцы с сыром и луком. Разрезать багет пополам и вынуть часть мякоти, чтобы образовалось достаточно места для перечной смеси. Смазать обе половинки маслом и положить перечную массу. Закрыть сэндвич и завернуть его в фольгу так, чтобы верх остался открытым. Смазать верх маслом и запекать в духовке при 180 °С до золотистой корочки, 30 мин. Разрезать пополам, подавать горячим с зеленым салатом.
В 1 порции: 878 ккал, белки - 29 г, жиры - 42,3 г, углеводы - 95,7 г
Источник: журнал «Гастрономъ».
|
|
Паштет из печенки с коньяком
Порций: 4
Ингредиенты:
100 г печенки утки
100 г печенки курицы
150 г сливочного масла
50 мл коньяка
1 средняя луковица
Лук очистить, мелко нарезать. Печенку очистить от пленок, хорошо промыть, обсушить, порезать на куски. В сковороде растопить 50 г масла, на несильном огне обжарить лук до прозрачности. Добавить в сковороду печенку утки и курицы, посолить, поперчить. Готовить, помешивая, 5 мин. Влить коньяк, выпарить алкоголь, снять с огня и дать остыть. Содержимое сковороды переложить в блендер, добавить оставшееся сливочное масло и измельчить. Полученную смесь протереть через сито. Подавать на тарталетках.
Источник: журнал «Гастрономъ».
|
1
2
3
4
5
|