|
|
Филе морского языка с тушеными овощами и спагетти
Порций: 4
Ингредиенты:
600 г филе морского языка
1 баклажан
8 стеблей зеленой спаржи
120г спагетти
1 красный болгарский перец
2 ст. л. оливкового масла
10 г сливочного масла
Для соуса:
100 г лука-шалота
2 зубчика чеснока
200мл сухого белого вина
200 мл сливок жирностью 33%
400 г сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
сок 0,5 лимона
1 ч.л томатной пасты
Для соуса лук-шалот и чеснок очистить, измельчить, обжарить в оливковом масле. Влить вино, выпарить наполовину. Добавить сливки, довести до загустения. Убавить огонь и , постоянно помешивая, положить в сковороду сливочное масло. Влить лимонный сок, приправить солью и перцем. Все перемешать. Соус разделить на две части, в одну добавить томатную пасту. Филе рыбы разрезать на порционные куски. Разогреть в сковороде 1 ст.л. оливкового масла. Баклажан нарезать полукружьями, сладкий перец- треугольниками. Обжарить поочередно баклажаны и перец. Побеги спаржи связать неокрашенной хлопчатобумажной ниткой в пучок. В широкую кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Опустить спаржу и варить на медленном огне 3 мин. Отложить 4 полоски спагетти, остальные сварить до состояния «аль денте» в воде, в которой варилась спаржа. В сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и добавить сливочное, дать растаять. Рыбное филе посолить, поперчить и быстро обжарить – ок 30 сек. с каждой стороны. На оставшемся от рыбы масле обжарить 4 полоски спагетти. На тарелку выложить обжаренные баклажаны, на них – спагетти, затем спаржу и сверху – филе. Вокруг выложить сладкий перец. Полить все соусом и украсить обжаренными спагетти.
Источник: журнал "Гастрономъ"
|
|
|
Морской язык «Соль Маньер»
Порций: 4
Ингредиенты:
4 тушки морского языка (каждая по 400 г)
400г сливочного масла
80 г черной икры
2 ст.л. оливкового масла
4 лимона
пучок петрушки, соль
Рыбу почистить, удалить жабры и внутренности. Петрушку мелко порубить. Два лимона разрезать пополам и использовать как гарнир. Из оставшихся выдавить сок. На горячую сковороду влить оливковое масло и добавить 50г сливочного. Когда оно растопится, посолить морской язык и положить его на сковороду. Обжаривать каждую рыбу с двух сторон по 2-3 минуты. Добавить еще сливочного масла. Когда оно растопится и приобретет золотистый оттенок, аккуратно добавить лимонный сок и мелко рубленную петрушку. Выложить рыбу на тарелку, полить ее соусом из сковороды. Положить рядом половинку лимона и черную икру.
Источник: журнал "Гастрономъ"
|
|
|
Морской окунь с хариссой и маслинами
Порций: 4
Ингредиенты:
1 крупный морской окунь весом 1 кг
3 ст.л. муки
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 сладкий желтый перец
1 зеленый и 1 красный острый перец
0,5 ч.л. тунисской приправы «харисса»
3 помидора, 250г маслин без косточек
1 лимон, 1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. рубленой петрушки
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Обсушить, посолить и поперчить снаружи и изнутри. Лук и чеснок очистить и измельчить. У перцев удалить семена и плодоножки, сладкий перец порезать крупными дольками, острый – тонкими кольцами. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Лимон очистить от кожуры, порезать тонкими кружками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 ст.л. масла. Рыбу обвалять в муке, обжарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон и снять со сковороды. Добавить в сковороду оставшееся масло, обжарить лук и чеснок 3 мин. Добавить весь свежий перец, хариссу, затем помидоры. Перемешать и влить полстакана воды. Проварить, помешивая, 10 мин. Рыбу выложить в форму, залить соусом, добавить маслины. Готовить без крышки 5 мин. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью.
Источник: журнал "Гастрономъ"
|
|
|
Филе солнечника с травами
Порций: 4
Ингредиенты:
2 филе рыбы солнечника
3-4 куска сухого белого хлеба
по пучку укропа и кинзы
3 зубчика чеснока
150 г пармезана
2 луковицы шалота
4 спелых помидора
5 сушенных на солнце томатов
1 дес. л. винного уксуса
50 мл. рыбного бульона
Зелень промыть и просушить. Чеснок очистить. Смолоть хлеб, зелень и 2 зубчика чеснока в кухонном комбайне, добавить тертый пармезан. Разогреть масло для фритюра до 180 градусов. Обвалять рыбу в панировке; жарить во фритюре до золотистого цвета. Лук и чеснок измельчить, потомить в оливковом масле на слабом огне. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать; сушеные помидоры размолоть в блендере; добавить в сковороду. Туда же добавить уксус и бульон. Варить 15 минут, измельчить, протереть, приправить. Рыбу подать с соусом.
Источник: журнал «Гастрономъ»
|
|
|
Матлот из белой рыбы
Порций: 4
Ингредиенты:
750г белой рыбы (треска, окунь или меч- рыба)
600 г спелых помидоров
500г картофеля
1 луковица
1 зубчик чеснока
250 г черных оливок
25г каперсов
150 мл белого вина
5 ст.л. оливкового масла
соль, перец
Очищенный картофель отварить в подсоленной кипящей воде – 10 мин. Воду слить, картофель остудить. Рыбу почистить, снять кожу, удалить кости. Промыть, подсушить и разрезать на крупные куски. Чеснок порубить, лук измельчить и обжарить с чесноком в оливковом масле. Добавить рыбу и тушить несколько минут, затем сбрызнуть вином, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 4-5 мин. Добавить нарезанный кружками картофель, очищенные, освобожденные от семян и протертые помидоры, оливки и каперсы. Посолить и поперчить. Продолжать тушить на среднем огне примерно 40 минут.
Источник: журнал «Гастрономъ» |
1
2
3
4
5
|
